一年前的春天去了京都,本來諗住食吉列牛,點知駛突左變左無得食。 估唔到大半年後的香港,陸續開了三間吉列牛專門店。而位於太子的琥酌,地點隣近地鐵站,非常方便,這晚我一放工就馬上前往了。

我大約 6:30pm 便到餐廳,這時客人得小貓兩三隻 (包括我在內)。舖面雖然不大,但餐廳的座椅都相當舒適,座位之間亦有足夠的空間,仍能營造到寬敞的環境。

座位上的餐具、醬料、茶、煎鍋等,擺放得相當整齊。

晚巿設有三種上乘牛肉吉列套餐,有安格斯牛吉列 ($188),亦有更矜貴的霜降和牛吉列 ($398) 及極上A5和牛吉列套餐 ($498)。 

因為小妹並非富貴人家,但亦想一嚐吉列牛的滋味,於是點了一份安格斯牛吉列  ($188 未計加一),份量都相當豐富啊。

據說這裡的安格斯吉列牛,都是採用原條冷藏美國安格斯牛肩肉,把整條牛肩肉粘上麵包粉,然後即場烹炸及切割。而麵包粉的比例,以及烹炸的時間,更經過精心鑽研及計算,讓麵包粉鎖住肉汁,牛肉品質更加穩定。

吉列牛的醬料有香濃燒汁、和風芥末及柚子檸醋。個人最喜歡和風芥末帶點蛋黃味的微辛攻鼻感。

亦都可以加添粗粒山葵 (Wasabi)、柚子胡椒及水晶岩鹽等,個人覺得水晶岩鹽最能帶出牛肉的鮮味。而球形的龍蝦薯仔沙律,薯蓉和龍蝦融為一體,口感非常泥綿。

自家制漬物的菇類,涼涼的帶少許清新的酒香。

還有赤味噌湯,湯裡的海帶、腐皮、豆腐等亦份量十足。

米飯採用軟綿綿的日本珍珠米,更灑上了木魚絲,令淡淡的白飯添點煙靭帶鹹的味道。

溫泉玉子既可以沾在牛肉上,亦都可以倒在白飯上調味。


奉上的吉列牛已經切為薄片,這樣會比較快熟和易咬。煎鍋的火採用熔岩蠟燭來燃點,火勢略為慢弱一點,好處是要拍照或拍短片都不怕煎燶,而且對於少入廚的客人來說,生熟度會較易掌握。如果要煎到全熟的話,大概每面煎一分鐘左右。


這裡即使是多人同行,都是奉行一人一鍋,衛生更有保障。


侍應會不時留意客人煎鍋的火勢。當火剛熄滅後不久,侍應便馬上主動更換熔岩蠟燭及點火,直至客人吃完吉列牛為止。

沾些溫泉玉子汁,令牛吉列加添濕潤滑溜的美味。

沾些和風芥末醬,個人覺得都相當好味。


我今次食的安格斯牛吉列,肉質軟稔易入口,牛根甚少,煎熟後亦保留到牛扒的肉汁,質素相當好。唯獨跟吉列豚肉不同的是,吉列牛的炸粉較少,不太吃得出脆卜卜的口感。

這裡的牛吉列套餐,質素好又令我相當飽足,而且終於圓滿到多年來想食吉列牛的心願,真的十分滿足。

 

琥酌牛吉列居酒屋
九龍太子西洋菜北街 159A 地下
營業時間:星期一至日 12:00 - 15:00; 18:00 - 23:00
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